五児ママ料理教室Vol.7【手造り味噌💖大豆は「遺伝子組み換えではない」】

松の内が明け、七草がゆ。鏡開き。そのあとは、味噌仕込みシーズン。

「面倒･･･」「親すらしていないよ･･･」

私もそうでした。お漬物より失敗せず簡単にできるので「手前みそ」の言葉を実感してみませんか？

【必要な材料・道具】

・味噌をいれる瓶　　・瓶を消毒するアルコール（焼酎などでOK）

・米こうじ1ｋｇ（一般的な米こうじはどこでも入手可能。麦こうじも取り寄せて同分量、同過程で1-2か月熟成で可能。）

・大豆（遺伝子組み換えではない）1ｋｇ

・塩490ｇ（味噌仕込みに470ｇ、仕込みの最後に上に敷き詰める塩20ｇ）

乾燥大豆をもどすためのボール、大豆をゆでるための大きめの鍋（複数でも共にOK)、茹でた大豆をつぶすためのためのポテトマッシャーなど

【作り方：2日にかけて行います】

①　乾燥大豆をボールなどで大豆より多めの水で一晩つける（まん丸の乾物が、2倍ぐらいの楕円に膨らみます。）写真はスタート時、4時間後、一晩経過後。

②　大きめの鍋でゆでる。沸騰したら、度ゆで汁を捨てる。

③　指で大豆がつぶれるぐらい柔らかくなるまで5時間ほど茹でる。（外出時などは蓋して途中でとめてもOK。私も朝と午後の2回に分けています。）

④　ゆで汁を250ｃｃほど取り分けておき、ゆで汁を捨てる。

⑤　茹でた大豆をつぶす。（粒が残っていても粒入りの味噌も美味しい。）

⑥　別のボールや鍋などに塩470ｇと米こうじ1ｋｇを入れて混ぜる。その際、取り置きした大豆のゆで汁250ｃｃを加える。

⑦　⑤と⑥を混ぜ合わせ、空気を抜きながら、アルコール消毒した瓶にいれる。（丸めて叩きつけるように入れるとgood)

⑧　⑦の表面を平らにし、残しておいた塩20ｇを敷き詰める。アルコール消毒した重石をおき、蓋をして3-4か月ほど冷暗所で熟成させる。

日本の食卓に当たり前にある大豆製品。味噌、醤油、納豆、きなこ、など当たり前すぎる大豆の96％は輸入です。ブラジル、アメリカ、カナダの順で輸入しています。現在は遺伝子組み換え作物ではありませんが、種子法廃止、農業競争力強化支援法やTPPにより危機にさらされています。主食の米につぎ、必要とされてきた大豆。大豆を世界一多彩な食べ方をしてきた日本人。その大豆を遺伝子組み換えをし、商用流通させ、表示すら消そうとする動きに私は危機感を覚えます。

【おまけ】

新春になると出回るグリーンピースや空豆など。春は豆が楽しい。（写真はグリンピース煮を添えた夕飯とグリンピース入りの長芋の落とし揚げなどお弁当具材）