簡単『鶏むね肉のパテ』で卒園や卒業、入学や就職をお祝いしませんか？～料理教室Vol.9～

安い、おいしい。しっかりたんぱく質がとれ、脂肪は少なめで胃もたれにも体系維持にもバッチリな食材。

といえば、鶏むね肉。

レバーや豚肉や脂身を使うことが多いパテも、これなら簡単にヘルシーにできます。

アレンジ次第でさらに豪華になります。ピスタチオやアーモンドなどのナッツを入れれば、見た目もリッチなオードブル。卒業、卒園や就職や入学、入園のお祝いの席にもピッタリです。

【材料】

鳥むね肉400ｇ

塩コショウ

玉葱1個

オリーブオイル大匙2

卵1個

パン粉大匙2（今回は乾燥おからを使用）

牛乳大匙1（今回は豆乳を使用）

好みでナツメグ・シナモン・クローブなどの香辛料

にんにく1かけ（お好みで。今回は不使用。）

【作り方】

①　鶏むね肉は皮をとり、包丁で粗めのひき肉に（挽き肉購入でもOK。粗目で食感を感じたい場合はセルフで）する。皮はとっておく。

② 　玉ねぎをオリーブオイルで炒めて冷ます。食感を楽しむ場合は写真のように大きめでOK。滑らかな口当たりがお好みの場合はみじん切りで。

（ニンニクを使用する場合はニンニクの芽をとり、薄くスライスする。低温で色づいたら取り出し、玉ねぎを炒める。）

③　①に塩コショウ、好みの香辛料、パン粉、牛乳、卵をあわせて、粘りが出るまで混ぜる。（今回の香料はナツメグ、シナモン。牛乳を豆乳に、パン粉を乾燥おからにしました。）

④　 耐熱パウンド型に鶏皮をしき、②と③を合わせていれる。途中、空気を抜くため、型をたたき落としながらいれる。

⑤　オーブンを180度で余熱し、その後40-50分焼き、竹串でさしてにくじるが透明ならOK。

～一晩おくと、味が馴染み、冷蔵庫で一週間ほど日持ちします。～

中身のお肉もお好みでOK。鶏レバーや豚肉のひき肉、豚ネックも美味しいです。

表面をベーコンや豚バラスライスで巻くと、ボリュームと旨味がまします。今回は胸肉の皮を利用し、上部のみ皮で覆う状態にしました。これでもしっとりとした胸肉の旨味が味わえます。

補足：本来のパテはパイ生地で包むそうです。今回は、日本流のパテのスタイルにしました。

追記：表紙の写真は一晩おいた状態です。