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簡単『鶏むね肉のパテ』で卒園や卒業、入学や就職をお祝いしませんか?~料理教室Vol.9~

安い、おいしい。しっかりたんぱく質がとれ脂肪は少なめで胃もたれにも体系維持にもバッチリな食材。

といえば、鶏むね肉

レバーや豚肉や脂身を使うことが多いパテも、これなら簡単にヘルシーにできます。

アレンジ次第でさらに豪華になります。ピスタチオやアーモンドなどのナッツを入れれば、見た目もリッチなオードブル。卒業、卒園や就職や入学、入園のお祝いの席にもピッタリです。

 

【材料】

鳥むね肉400g

塩コショウ

玉葱1個

オリーブオイル大匙2

卵1個

パン粉大匙2(今回は乾燥おからを使用)

牛乳大匙1(今回は豆乳を使用)

好みでナツメグ・シナモン・クローブなどの香辛料

にんにく1かけ(お好みで。今回は不使用。)

【作り方】

① 鶏むね肉は皮をとり、包丁で粗めのひき肉に(挽き肉購入でもOK。粗目で食感を感じたい場合はセルフで)する。皮はとっておく。

②  玉ねぎをオリーブオイルで炒めて冷ます。食感を楽しむ場合は写真のように大きめでOK。滑らかな口当たりがお好みの場合はみじん切りで。

(ニンニクを使用する場合はニンニクの芽をとり、薄くスライスする。低温で色づいたら取り出し、玉ねぎを炒める。)

③ ①に塩コショウ、好みの香辛料、パン粉、牛乳、卵をあわせて、粘りが出るまで混ぜる。(今回の香料はナツメグ、シナモン。牛乳を豆乳に、パン粉を乾燥おからにしました。)

 

④  耐熱パウンド型に鶏皮をしき、②と③を合わせていれる。途中、空気を抜くため、型をたたき落としながらいれる。

⑤ オーブンを180度で余熱し、その後40-50分焼き、竹串でさしてにくじるが透明ならOK。

~一晩おくと、味が馴染み、冷蔵庫で一週間ほど日持ちします。~

中身のお肉もお好みでOK。鶏レバーや豚肉のひき肉、豚ネックも美味しいです。

表面をベーコンや豚バラスライスで巻くと、ボリュームと旨味がまします。今回は胸肉の皮を利用し、上部のみ皮で覆う状態にしました。これでもしっとりとした胸肉の旨味が味わえます。

補足:本来のパテはパイ生地で包むそうです。今回は、日本流のパテのスタイルにしました。

 

追記:表紙の写真は一晩おいた状態です。

 

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ライター紹介 ライター一覧

浅野 耀子

浅野 耀子

さざれ石の会の会員として、都内で街頭演説、室内トーク、コラム執筆。
中学PTAクラス委員代表、小学校PTA委員会代表。
地域の環境事業推進委員、ボーイスカウト家族会役員&会計。

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